【宁波】猪油南瓜汤圆

2019-07-21 17:43:00 来源: 呼和浩特信息港

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“正宗的宁波汤圆馅里有一样重要的材料,那就是生的猪板油,对你没看错,是生的,但是煮好后是液态的。记忆中的宁波汤圆来自于外婆之手,在那时冰箱还不多的小时候,外婆从冰箱里拿出一块方方正正的灰白色的猪油芝麻馅,和好水磨糯米粉面团后,揪一小团在中间用大拇指按出一个洞,把方方正正的馅切成一个个小方块,加入洞里收口。当时很奇怪,这种灰白的馅在煮熟后一口咬下却变成了黑黑油亮甜蜜香浓的美味,当时外婆的宁波汤圆一般包的比较大个,所以,我非常喜欢但一般只能吃四个。

现在这个汤圆是根据自己的口味来的,比如芝麻粉放的稍多,糖尽量少了,糯米也是用南瓜和的团,个头也做的较小,不变的是那一种蜜里调油的浓香,和每次吃对儿时的美味及家人的思恋。”

食材明细

主料 猪板油 (生)200克 黑芝麻粉 270克 水磨糯米粉 适量 南瓜泥 适量

辅料 绵白糖 110克

甜味口味煮工艺数小时耗时简单难度

【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤

1

传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半,把好的挑出来,略差的直接熬油了。

2

撕去板油上的筋膜,两面都尽量去除。

3

挑出的板油可以切小块点。我没切,问题不大。

4

黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些,把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。

5

揉的过程比较黑暗,但是浓香四溢,哈~~~

6

揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了,再取出整成立方体冷冻保存,下次用就可以略回温切成一小方块一小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。

7

南瓜事先蒸熟,趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。

8

和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。

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取一小剂子整成一个小碗状。

10

包入芝麻馅。

11

收口再揉圆。

12

全部做好冷冻保存。

13

煮的时候水开后入汤圆,再次煮开后小火煮,中间点三次冷水。

14

至汤圆浮起再略煮片刻即可。

15

出锅汤里可撒点干桂花。

小窍门

小贴士:

1、用绵白糖或自己打的糖粉,不要用砂糖。

2、板油的筋膜尽量去干净。

3、面团在包的过程中易开裂的话,可以取一小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。

4、这个馅的量稍有些大,你可以减半。

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