花样百吃无芋伦比的美味芋头略

2020-10-18 11:58:53 来源: 呼和浩特信息港

花样百吃【无“芋”伦比】的美味芋头

芋头口感细软,绵甜香糯,其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能。它的食用方法多样化,不但可以做出很多美味佳肴,还能做出很多小零食与甜品,今天十道我自己比较喜欢的芋头美食做法。

反沙芋头

用料:芋头、糖、油适量

做法:

1.芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米条状。

3.倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入10勺白糖白糖2勺清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

芋圆红豆汤

用料:芋头100克、红薯100克、紫薯100克、木薯粉120克、赤小豆100克、白糖120克、水60克、红糖50克、淡奶油少许

做法:

1.红豆洗净后浸泡4个小时,将浸泡好的红豆放入锅中,加入红糖和适量的清水,熬煮成红豆绵软的红豆汤待用

2.将芋头、红薯、紫薯洗净去皮后切成小块

4.取出用勺子将紫薯按压成泥,白糖用沸水化开后分成三份,取一份冲入紫薯泥中,木薯粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中

5.用手揉捏成软硬适中且不粘手的粉团

6.同样的方法将芋头和红薯也压成泥,加入糖水和木薯粉揉成面团

7.将三种面团放到案板上,用双手搓成细圆的长条状

8.用刀切成小段就做成了芋圆,将红豆汤煮开,放入芋圆、红薯圆、紫薯圆煮至浮起即可熄火,根据口味加入少许淡奶油即可

酥脆香芋卷

用料:香芋280克、面包片6片、油300克、白芝麻50克、牛奶10克、白糖20克、鸡蛋一个

做法:

1.香芋洗净去皮切成条,入锅蒸熟

2.熟香芋里加入牛奶、白糖,碾成泥

3.蛋黄和蛋清分别搅拌均匀。

4.用擀面杖将面包片擀薄,加入香芋泥,卷起来,在封口处涂上蛋黄液粘好,两端沾上一点鸡蛋清,均匀沾上白芝麻

5.油温六成热下入,炸至金黄出锅。

香芋扣肉

用料:五花肉500克、芋头400克、卤肉材料)香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、其它调味料)盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法:

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。

2.芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片,将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗负责跨境运送、清关服务以及国内配送内,表面铺上剩余的芋头。

7.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。

8.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可9.在盘内装饰烫熟的菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

拔丝芋头

用料:芋头1个、油300克、白砂糖20克

做法:

2.锅内倒油少许(比例一般为)

3.小火熬,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动,水糖色熬至起均匀气泡,浅咖色。

4.这个时候就可以放入芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

5.旁边放一小碗凉水,蘸食。

糯米芋头饼

用料:糯米300克、芋头300克、盐适量、香葱适量、食用油15克

1.糯米洗净,芋头洗净去皮,切小块。

2.糯米和切块的芋头一起放电饭锅中,加盐和葱花、适量水煮饭。

3.将煮好的糯米芋头饭盛入较大的碗中,用饭铲碾压成糊状。

4.不粘锅烧热下油,取适量糯米糊团放锅中,再压成饼

5.煎成两面金黄即可,这样外脆里糯的芋头饼就做好了。

桂花糖芋苗

用料:小芋头4~5个、红糖 一大勺、干桂花少许、水适量、藕粉一袋、桂花糖浆适量

做法:

1.芋头洗净,入蒸锅蒸10分钟。放凉后去皮,切块(为了美观我切成了圆形,切块后刮了一下棱角)

2.放入砂锅中,加入水烧开转小火,倒入红糖,煮至芋苗熟烂,开大火煮

3.藕粉用水稀释一下倒入,一边倒一边用勺子不停的搅动,汤汁变得越来越浓稠

4.撒入干桂花即可关火。

香煎芋头糕

用料:粘米粉180克、清水280克、芋头480克、广式腊肠2根、大蒜3颗、中型虾米20克、植物油20克、五香粉1/2小匙、盐1又1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙

做法:

1.将虾米浸泡2小时备用

2.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

3.将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒

4.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用

5.炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些焦黄。

6.将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入没过芋头的清水。

7.大火煮开后,加入五香粉、盐、黑胡椒粉、鸡精

8.水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

9.粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了,一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用。

10.在模具内刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平

11.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟,蒸好的芋头糕放凉了后取出来,切成长方片(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

12.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。

蓝莓芋头

用料:芋头4个、牛奶、炼乳适量、蓝莓酱2勺

做法:

1.戴手套把芋头清洗干净,去皮(芋头得黏液会使皮肤过敏)如果不是过敏皮肤可以不戴。

3.趁热把芋头倒成泥。

4.一点点加入牛奶和炼乳,搅拌均匀,盛到模具内做出形状。

5.淋上2勺蓝莓酱即可食用。

香酥蜂巢芋頭角

用料:皮料澄麵粉90克,開水90克、五香粉少許、白奶油200克、幼糖20克

餡料)瘦肉200克、紅蘿蔔40克、大蒜5瓣、大蔥1根、芝麻少許、調味料)水100克、糖2茶匙、鹽1茶匙、蠔油2大匙、麻油1大匙、澱粉水3茶匙

做法:

1.製作皮料,把芋頭蒸熟,趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥,再將攪勻的澄麵團揉至光滑,一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻,再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。

2.製作餡料,將瘦肉焯水後切丁備用,起鍋燒2大匙的油,將蒜頭末及大蔥末炒香,加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻,再加入調味料拌炒至熟。加入澱粉水勾芡,起鍋前灑上芝麻拌勻。

3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀,分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料,合上捏密封口。

4.燒熱一鍋油至150度,放入芋角炸成金黃色。撈起瀝幹油即可。

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